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我炸的无明矾放心油条。

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发表于 2009-10-17 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
我炸的无明矾放心油条。
在网上找到了无铝油条的配方,下面把我做的过程和经验和大家分享一下:
用料:面粉250、水150、盐2克、酵母5、小苏打1.2、油适量。今天我用了这个量的一半,炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。
制作:
1,
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟。我是在碗里和用筷子和的。
2,
将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此再重复一次,使面团呈柔软滑润的状态。
3,
将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里,旁边放面团,关上微波炉门,40分钟左右就好了,中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。
4,
将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
要领:
面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
我是在晚上快5点和面,6点半左右炸的,又香又酥,一点也不比外面卖的差。动手吧,姐妹们,不要再吃外面的黑心油条了,祝你成功!
再补充一点,我第一次炸用的是高筋面粉和法国燕子即发酵母,炸的和下面的图差不多,第二次换普通面粉和安琪酵母
结果面在拉时不太好拉,发酵的不太完全,炸的有点小,因此这次我还用了第一次的方。姐妹们如果买不到法国燕子的用安琪耐高糖的可能也可以,用普通安琪酵母的话就要提早和面,让它充分发酵。

[ 本帖最后由 朱珠 于 2009-10-18 15:04 编辑 ]

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发表于 2009-10-17 21:29 | 显示全部楼层
真厉害,有空试一下,谢谢
发表于 2009-10-18 16:01 | 显示全部楼层
呵呵,很喜欢这样帖子.多交流啊!
个人感觉你的第二次如果还是高筋面粉,应该问题也不大的
发表于 2009-10-18 16:54 | 显示全部楼层
炸过的油怎办呢?反复再用?
发表于 2009-10-18 17:03 | 显示全部楼层
谢谢楼主,收起来了.有时间试试.
发表于 2009-10-18 18:14 | 显示全部楼层
哈哈,朱珠真厉害,看上去不错呀!
 楼主| 发表于 2009-10-18 19:04 | 显示全部楼层
原帖由 三彩风车 于 2009-10-18 16:54 发表
炸过的油怎办呢?反复再用?

你可以等它冷了装起来,炒菜吃。
发表于 2009-10-19 16:24 | 显示全部楼层
真厉害啊,学习了,等有空也试试看。
发表于 2009-10-20 10:23 | 显示全部楼层
真好!
    孩子一直想吃,都没办法做。这下可以给他解馋。
发表于 2009-10-20 16:37 | 显示全部楼层
我炸过几次,用的高筋粉和安琪的普通酵母。是提前一天先用酵母和面,发一个小时左右后,再加小苏打水,再发一次,然后冰箱过夜,第二天一早炸。但是不知道为什么,膨的不太好。下次用版主的方法试试。
 楼主| 发表于 2009-10-20 17:20 | 显示全部楼层
原帖由 天堂燕 于 2009-10-20 10:23 发表
真好!
    孩子一直想吃,都没办法做。这下可以给他解馋。

我连炸了3次,我的孩子吃足了,看见街头的油条再也不眼馋了。

[ 本帖最后由 朱珠 于 2009-10-20 17:22 编辑 ]
发表于 2009-10-21 15:05 | 显示全部楼层
原帖由 朱珠 于 2009-10-20 17:20 发表

我连炸了3次,我的孩子吃足了,看见街头的油条再也不眼馋了。



这是好办法,我女儿每次看见油条也馋得很!
发表于 2009-10-21 18:20 | 显示全部楼层
学习!等宝宝感冒好了也做一下,宝宝老是想起来就说要吃油条
发表于 2009-10-21 22:13 | 显示全部楼层
不好意思哦,LZ,“饧二十分钟。我是在碗里和用筷子和的。”里的饧是什么意思啊
发表于 2009-10-22 08:34 | 显示全部楼层

回复 #14 小兜兜妈妈 的帖子

就是把和好的面放在边上,静置20分钟。
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