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真食物的真滋味--酱油拌饭

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发表于 2018-12-20 09:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 bay 于 2018-12-20 10:26 编辑

真食物的真滋味--酱油拌饭

上了一定年纪的人都记得小时候的酱油拌饭,在热白饭上倒点酱油,就香喷喷的,什么菜都不用,就可以吃一大碗,吃完把碗都舔得干干净净,孩子还嫌不够,都不用大人追着来喂。

现在超市里各种款式的酱油层出不穷,都是小时候没有听说过的,海鲜酱油,草菇酱油,加铁酱油,加碘酱油,蒸鱼酱油... ...什么味道和功能的酱油都有,共同的特点就是没有酱油味!

这也没有什么奇怪,现在供应的一切都是很纯粹的“精华”了。盐没有盐味,糖没有糖味,酒没有酒味。盐给精炼了,去掉了盐里面1%的“杂质”,余下的是只有咸味的化学氯化钠了。红糖中的5%的“杂质”经过工业化生产也给去掉了,只余下100%的单糖二糖之类的东西。

按这种化学解构方式,水加上酸水解植物蛋白调味液就是酱油了。水是现成的,酸水解植物蛋白调味液也是有专业厂商供应,酱油就这么简单给配制了。酸水解植物蛋白调味液是怎么生产的,则是用含蛋白质的材料就可以,包括现在已经列入违禁原料的毛发都可以用来生产。头发酱油问世的根源有的人认为是人心不古金钱至上造成的,但我认为和解构万物的“科学营养学”不无关系,既然认为数千年来的酱油只是水加酸水解植物蛋白调味液(氨基酸),那么反过来把水调上氨基酸不就是酱油么,何必管它的生产过程呢?况且按照这个逻辑体系建立的检测方法都证明这种酱油是合格的。

酒也一样,营养学认为里面主要是水和酒精,然后把水和酒精按这个营养学体系进行调配起来就是酒了,全然不用管它的生产过程。油也一样,只要把油的主要化学成份从油料中提取出来就可以,即使是用化学浸出的方法也行。只问成份,不问过程,检测成份达标就可以。

在很多情况下,在这种营养学的思想和检测体系下,用千百年来用传统方法生产的产品反而不合格了,因为有时无法达到它冰冷的指标。这和中医极其相似,连感冒都不会治的中医鸠占鹊巢居于庙堂之上,真正会治病的中医却往往是“非法行医”。

这一些,我认为是现在好多问题的根源。是我们的意识,我们认识世界和事物的方法顺序混乱了本末倒置了,然后才造成现实生产和生活的混乱。

不仅如此,建立在这个体系上的“营养学”还倒打一耙,说人长丑了或是生病了,都是因为油,盐,糖,酱油,酒等食品有害,让人远离这些,不要吃。要知道,这些“油盐糖酱油酒”,并不是我们真正意义上的油盐糖酱油酒。我们的饮食结构中是需要真正的油盐糖酱油酒的,你吃不到,吃下去的其它食物就不能正常运化,身体也会出问题。不吃这些吃什么呢?这些“营养学”会给你供应一些功效超常的“营养品”。

同时,因为这些食品并不是不真实的食物,我们的身体比我们的脑子聪明,会觉得难吃,会一直不满足,所以饭店里的大师傅们给你做菜时,必须大勺地放鸡精味精才能避免下岗,因为厨师们没有真正有滋味的食料可以使用,他们完全没有信心了。

聊的有些跑题了,回归关于酱油的话题。现在市面上最常见的是化学调制酱油。酿造酱油很少。一些酿造酱油出于成本和检测指标的考虑,也为了迎合人们的重口味,也必须人为地往产品中添加增味剂,不会完全遵循古法酿造。即使是酿造酱油,绝大多数是使用经过化学浸出的豆粕作原料。而且古法酿造的时间漫长,与现代化大批量供应有难以调和的矛盾。

和味农耕今年的新滤新烧的古法酿造的纯传统非转基因黄豆酱油即将供应,大家可以按照自己的喜好选择,一共有三种,向大家特别推荐的是最鲜最浓的两年晒的特级头滤酱油,但产量很有限。多数人打开闻一下,就可以明白真正的酱油原来是这样的。



请注意,古法酱油采用无防腐剂自然保鲜的方法,都比较咸,拌饭佐菜或烹调时,用少量即可,我们一瓶酱油的使用时间比一般酱油要长一二倍。三种酱油都可以直接食用,都是经过高温蒸透的。注意生水不要碰到瓶子,放阴凉处保存即可,建议一年内食用。

要酱油拌饭的朋友,可以用老种子稻米做米饭,那会更香,个人经验是古法酱油拌白玉丝米最好吃,白玉丝米特细腻。




古法纯黄豆酿造酱油,是真正象酱一样香的油,带给食物真正的鲜美之味并营养你的身体,它是悠长岁月的产品,遵循古法,沉淀出日月的味道:



古法酱油--制酱黄、晒酱


古法酱油--头滤酱油(真正的生抽)


古法酱油--晒酱油,直至结出盐之花


2017年冬天酿造的古法纯糯米酒,经过一年的窖藏,已经非常香醇,也马上开坛供大家品尝。今年新酿的古法黑米米酒和紫米米酒下月也将开始供应,现在可以特惠预订,每份会额外赠送两瓶。古法米酒,一碗春意盎然,两碗不觉醉眠,都是用浙西无任何污染的高山泉水与和味农耕的老种子稻米酿造的,可以体会到自然与生命的纯净深沉的脉动。




饮食被我们祖先认为是一件日常而神圣的事情,是一个生命与另外一个生命的交流,祝愿大家在饮食中享受到真食物的真滋味,在即将到来的猪年中健康快乐!

和味农耕

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