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你吃的都是什么油?

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发表于 2019-7-24 18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
食用油市场琳琅满目,现在简单介绍都有哪些油品。单一的家里常用油一般以豆油、玉米油、花生油和菜籽油为主。条件好一些的会用一些橄榄油、椰子油、茶籽油、亚麻籽油等等,就不一一列举了。为什么说有单一的,因为还有调和的,用几种油调和在一起(所谓的吃油更全面均衡营养),我不怀疑这句广告语的初心,但是这些油的加工工艺又能给油留下多少营养价值?这也是我继续写文章的目的所在。
我就是告诉大家什么是好油,让大家认识和能辨别什么是好油。我在我的微信群里已经普及过了,但是能记住的寥寥无几,所以只能不停的发文章一次次的警醒大家。我跟传销保健品的一样都关注大家的身体健康,不同的是我不推销我的油,甚至我在群里都告诉大家,可以去当地小作坊带料加工,告诉去小作坊加工的一些注意事项。大家可能认为我傻,但我不这样认为,我只知道我把真的东西做出标准来自然会让大家明白什么才是好的油。在假冒横行和工业化的食品加工行业里,勇敢的做出真真正正的健康食品。
我认为好的油首先是非转基因的(因为种子有生机、人才有生机),其次是工艺技术是传统的物理压榨的(因为浸出油是6号轻汽油浸的),再次是没有精炼和精制(六脱工艺)过的油。过滤油有好几种办法,而传统的就是离心机(物理方式),最后是罐装的时候不调和不勾兑,才是好的油。
继续介绍浸出工艺,用融油剂(6号轻汽油)浸泡黄豆出油后,用精炼的工艺把两种油分离(并不能百分百分离)和高温抗氧化。其次在精制(六脱工艺)即脱酸、脱胶、脱色、脱水、脱臭和脱蜡。然后,灌装或者调和在灌装(勾兑这个词不好听)。
这种工业化的生产是有弊端的,因为不能百分之百的分离两种油,所以国家的规定的每公斤浸出油里不能检测出10毫升的苯并芘(pi三声)视为未检出。那这个苯并芘是什么呢?是强效的致癌物质,视为未检出那这一桶5L(约9.2斤)的油里到底有没有呢?自己思考!在来讲下六脱都脱掉了什么?
第一脱酸—游离脂肪酸,油脂中含有游离脂肪酸,主要是由于未熟油料种子中尚未合成为酯的脂肪酸。油料因受潮、发热受解脂酶作用或存放过程中氧化分解也能产生游离脂肪酸。受解脂酶分解过的米糠油、棕榈油中游离脂肪酸可高达到达20%以上。
第二脱胶——磷脂
粗植物油中磷脂含量视油料品种、制取方法而不同,一般为0.1%-3%。大豆油中磷脂含量较高,约为1%-3%。磷脂对人体虽具有调解代谢、增强体能、健脑、补脑、消除大脑疲劳、增强智商,提高人体记忆力、降低人体血液胆固醇、调节血脂、防止动脉粥样硬化、保护人体肝脏、防止脂肪肝、防止胆结石、防止老年骨质疏松证、防止克山病等功能,并且对油脂具有抗氧化增效的作用,但在油脂精炼中却要首当其冲将其去除,还有一点就是精制提炼出来的磷脂可以作为很多的加工原料来出售而且很好卖。
第三脱色——色素
油脂中的色素主要是天然色素,包括类胡萝卜素和叶绿素两类。自然界最多的胡萝卜素是β-胡萝卜素,其次是α-胡萝卜素,γ-胡萝卜素很少。β-胡萝卜素被肝脏中的胡萝卜素酶氧化,碳链从当中断裂成醇,即两个分子维生素A1,因此,胡萝卜素是维生素A的来源。作为日常烹调油,没有必要脱色,因为脱色就把营养全部脱没了!这个时候你还会认为浅黄色漂亮吗?
第四脱水
脱水是为了去除多余水分,在脱臭过程中保证酸价不会上长,高温条件下脂肪酸甘油酯会水解变成游离脂肪酸。(因为水能吸附在磷脂上,更容易脱出磷脂)
第五脱臭——甾醇&生育酚
植物油中的甾醇是多种甾醇的混合物,如豆甾醇、β-谷甾醇、麦角甾醇等等。植物性甾醇作为油脂的功能性成分,它们的存在不仅不会使油脂的性质劣变,相反,能使油脂的性质更好。植物甾醇的生理活性主要体现在:能有效地降低血清中胆甾醇水平,起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用;具有抗炎作用;具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能,促进皮脂分泌及温和保持水分,以维持润湿、柔软的生理活性和表面活性,因为植物甾醇的营养功效,作为日常烹调油,应尽量保护其存在及活性。这就是为什么小时候淘气腿摔破以后老人们会给摸上一些豆油,说是消炎。植物性的甾醇是非常好的,但在六脱工艺里就会被清除。
生育酚——维生素E是各种生育酚的混合物,至今已知自然界有8各类似物存在,即生育酚及相应的生育三烯酚。它是一种具有生命价值的营养物质,是人们必须从植物中摄取的维生素之一,同时又是油中一种天然的抗氧化剂,增加油脂的氧化稳定性。其生理功能主要有:增强机体免疫功能和抗癌;保护神经系统、骨骼肌、视网膜和延缓衰老;维持心血管系统的正常功能;对内分泌、呼吸、消化系统、泌尿生殖系统等正常功能的发挥都有不同程度的有益影响。作为常用烹调油,没有脱臭的必要。加工色拉油,脱臭的时间也不应太长,温度不宜太高,否则,会造成大量的维生素的流失。但是现在呢?全部被脱掉了,营养物质被扒的一点不剩不说还有融油剂残留和转基因。在有现在很多超市的桶装油里会加一些人工合成的维生素补充剂。大家认为这是天然的吗?或者在天然的植物里提取的?别逗了,都是化工合成的。只有维生素的特性,却没有维生素的营养。这有意思吗?这就像是你拿着假钞去超市购物,非得说假钞也是钞一样,自欺欺人罢了。
第六脱蜡
脱蜡去除油脂中的蜡质,这种天然的物质可能大家也会联想到蜡烛吧?其实他们并不是一种东西,这里所谓的蜡是非常有营养价值的东西,只是他的性质比较接近蜡而已。武断的说是蜡很不实在。但是名字已经起了又不好解释什么,那我们暂且叫他天然植物蜡。这种蜡的用途也很广,用于日化用品和鲜果保鲜,同时也可以作为商品来交易的。暂时不问脱蜡的初心是什么,但至少我认为是没有必要的。
简单介绍了一下浸出工艺和六脱工艺,如果觉得我说的不现实,大家也可以在网上查找资料,因为这已经不是秘密了,只是我们大家不去关注罢了。
有多少人去超市购买食用油的时候会去看下配料表呢?学问可大着了,在来普及一下。食用油的等级,常见的现在只有一级和三级。这里规定的国家标准,一级油是经过六脱工艺的,而三级油是经过六脱工艺不脱色的。
加工工艺一般都是能看到浸出&压榨的。但是配料表的配料里有的是油!而有的是作物!是怎么回事呢?我来告诉大家,配料表里是油的!是因为用成品油灌装的。而配料表里是作物的!是用作物压榨以后直接灌装的。后者是非常不错的。因为前着可以调和和勾兑比例油后进行灌装,这也是有的油里会出现营养补充一样,都是后加进去的。
在有就是营养成分表!大家可以去超市看看所有的油,不分品类、不分等级、不分批次、不分作物好坏和贵贱,基本统一了标准,这就很能说明问题了,一种花生油竟然和玉米油、大豆油一样的营养成分是不是很假呢?事实胜于雄辩自己去超市找答案吧。
在出一个问题让大家反思一下,为什么同样的品牌,同样的重量,同样的品类。为什么不同的价格?例如:某牌的产品花生油!同样5L却售价不同这为什么?包装也完全一样!那我告诉大家,因为纯度不同,所以售价不同。
最后叮嘱大家学会计算成本!天下没有免费的午餐,世间是有规则的,贵有贵的道理,同样便宜也有便宜的道理,一分价钱一分货,商家赔钱就不会做生意。砍头买卖有人做,亏本生意没人干。说这些就是让大家清醒的对待价格问题,作物(油料)多少钱一斤?多少斤出一斤油?有没有二级分销商?运输和仓储需不需要钱?人工、水电、品牌知名度、作物工艺损耗和包装材料每一样都要算在这小小的一桶油里!场地费用、设备损耗费用都要计算成本,然后是利益。
现在大家应该能分辨出什么才是好的油,才是健康的油了。另外在爆料一个不是秘密的事,假如地沟油经过精炼和六脱工艺之后,大家是吃不出来的。







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