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楼主: bay

如何在家里自己制作豆瓣酱、辣酱与酱油

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发表于 2009-4-3 13:22 | 显示全部楼层
在淘宝买了盒有机豆瓣酱,很香很好吃哦!
发表于 2009-4-27 17:28 | 显示全部楼层
准备学习做豆瓣酱
发表于 2009-4-29 10:11 | 显示全部楼层
嘿嘿,辣椒酱应该很简单。豆瓣酱好好吃噢。我婆婆会做,不过人家在老家,馋的我老公每次回老家,都带好多瓶瓶罐罐的。
呵呵,准备5,1做瓶辣椒酱。
发表于 2009-8-4 15:33 | 显示全部楼层

我老家是这样做的,大家可以参考一下

我老家在皖北,我们那边是这样做的
1:黄豆适量,我家一般是10斤左右吧,挑选出瘪的坏的虫子咬的扔掉
2:洗净,加适量水入锅煮,煮豆的锅不能有油腻,煮至熟烂,放凉。小时候因为还要用锅做饭,都是晚上煮,直接在锅里放到第二天早上就凉了
3:取出控干水份,若是天气晴好,你想晒去多余的水份也可以,不晒也不要紧。装在一个干净的布袋里,袋口扎紧。
4:取一个箱子,木的纸的无所谓。稍大为宜,装满麦草或稻草,把装了黄豆的布袋放在稻草的中央,确保布袋被稻草包围,然后封好。我们那时为了省事,一般直接把稻草垛挖一个洞,把黄豆布袋放进去再把洞口封好。耐心等待发酵。我们一般秋冬农闲的时候做,大慨要半个月。黄豆发酵的过程会一天天变热然后再一天天变凉,你可以把手伸进稻草去根据温度来判断发酵的进展。在还热的时候千万不能拿出来看,否则发酵不全。
5:取出已完全发酵好的黄豆,这时的它会有点难看,甚至长满了毛,晒晒以去霉味,有些人还会把毛去除。这时已完成了大半。
6:烧开水,可以放几个八角进去,然后放凉。准备一些姜、辣椒,冼净切碎,备用。把发酵好的黄豆放进容器里,加入姜和辣椒碎,然后加入凉开水,也可以用西瓜瓤或汁来代替一部分凉开水,这样味道更好。水要没黄豆,加入盐搅拌一下,可以尝一下,稍咸为宜。然后容器口盖好,不一定要密封,但要防苍蝇。
7:大约放一个星期,汤水变浓,有浓郁的酱香,这时就可以吃了。我们小时候是做一小缸吃一年。
发表于 2009-10-7 17:33 | 显示全部楼层
^_^,看了都流口水。在城里哪会找到稻草呀。
发表于 2009-10-8 09:34 | 显示全部楼层
不知道这段时间是否可以做豆瓣酱?
发表于 2009-10-12 13:15 | 显示全部楼层
好贴,记个号
发表于 2009-10-16 21:27 | 显示全部楼层
是不是天气太冷了啊,我做的豆,盖了两天了,一点都没有热,凉凉的
发表于 2009-10-17 16:06 | 显示全部楼层
期待继续呀。好想学会自己做豆瓣酱!
发表于 2009-10-17 20:58 | 显示全部楼层
大概是天气冷的关系,昨天看到了 尽天 的回复贴,觉得还是应该把豆装的厚一些,盖在一起比较好。把本来分两份手掌厚的豆合在一起,下面放两条毛贴,上面又盖一个毛巾。都是双层着盖的,放在草编的筐里盖严,今天天气比较暖和,下午回来,觉得有些热了,不过还没到很热的程度。
继续等待~
发表于 2009-10-25 14:51 | 显示全部楼层
这段时间没有来,豆豆三天以后开始发热,热了也有三天,后一觉得温度开始下降就打开来凉了,北方大概不怕干不透,即使不是太晴的天也很干燥,现在豆已经很干很硬了,准备晚上回家去做些酱试一下。
发表于 2009-10-31 15:10 | 显示全部楼层
我也试做一下
发表于 2009-11-16 16:27 | 显示全部楼层
版主是东北林区的吗?不然怎么会有黑霉
发表于 2009-12-7 16:50 | 显示全部楼层
学习了!
发表于 2010-1-4 17:16 | 显示全部楼层
做着过程怎么没有说清楚?
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