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食品真相大揭秘

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发表于 2007-8-3 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近买的一本书,看过后觉得可以,所以想大家分享。
食品真相大揭秘
•        作者:(日)安部司 著,李波 译
•        丛书名:
•        出版社:天津教育出版社
•        ISBN:9787530949115
•        出版时间:2007-5-1
•        版次:1
作者简介
安部司,从事食品添加剂推销工作20多年,人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法,并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品,能用舌头——分辨出食品中用到的纯添加剂。
  他曾受食品加工厂委托,用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后,大受孩子和妈妈的欢迎,销售很好。他一度为此骄傲,而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候,他才意识到,自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责,于是从食品添加剂公司辞职。之后,他受邀开始做关于添加剂的演讲,因其通俗易懂和生动有趣而深受好评。
  食品是怎样制作的,为了什么目的,使用了多少,什么样的添加剂,这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便,没有任何安全意识。作为一名曾与仪器添加剂亲密接触的“添加剂翻译”,安部司在本书中最大限度地利用了自己的经验,带领普通消费者深入食品加工的“背后”,让你了解根本想象不到的真相,并教你怎样选择真正的好东西!
导读:看穿食品的美色与美味
中国农业大学食品学院副教授,食品科学博士   范志红
在超市里,经常可以看到这样的宣传:
“松软得可以弹起来。”
“柔软得如丝绸一样。”
“无与伦比地松脆。”
消费者为这些诱人的语言所征服,于是欣然购买。其实。食品的美味口感毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果,香浓的零食,还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕,都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾,拥抱着浓郁的香精;消费者的眼睛,追随着美丽的色素;消费者的牙齿,欣赏着带来脆爽的起酥油。
也有一些食品如此宣传:
“本品不含防腐剂。”
“本品不含人工色素。”
“本品不含香精。”
。。。。。。
消费者心有所动,认为它们更健康,就更高兴地把它们放入购物篮。其实,这此食品不含防腐剂,未必不含抗氧化剂;不含色素,不等于不含防腐剂;不含香精,也不等于不含增稠剂等其他添加剂。
其实,大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者姨食物的外观品质,口感品质,方便性,保存时间等方面提出了苛刻的要求,所以要想按照家庭方式来生产,几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂,只怕大部分的食品都会难看,难吃,难以保存,或者价格高昂,消费者是无法接受的。
很多消费者不这么想,总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是,只要想一想以下这些事实,就能明白,消费者自己有没有责任。
为什么自己家里的苹果切开就会变褐,而如果超市卖的鲜切苹果是褐色,你却不肯买,偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品?如果你这样选择,就是引导生产者使用大量的亚硝酸盐抗褐变剂。
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐,而如果超市里的酱牛肉是粉红色,你却非常喜欢,而且嫌弃那些颜色发褐的?如果你是这样选择,就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。
为什么明知道牛奶是没有水果香味的,几小块烫过的水果也不可能带来多少风味,你却还喜欢那些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢?
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油,而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。为什么你总是选择那些最脆最爽的呢?
自己家里的馒头放半天就会变硬发干,而超市的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些最松最软的面包,稍微干一点的你都不肯问津呢?
可见,在这个消费决定生产的时代,消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜的食品原料,花费一些时间表,按照传统的方式,亲自动手制作健康的家庭食品
家做的新鲜食品的好处,远不仅仅是避免食品添加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分,最多的保健成分,最多的膳食纤维,还能最好地提高免疫力----总之,用完全天然形态大自然赋予的健康好处。如果一味追求“方便”、“快捷”,必然要牺牲一部分健康特性。因为,天然食物中的健康成分,很难在加工完全保留;天然食物的美好特性,也只能有存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本的事实。
如果不肯降低对食物的要求,又不肯购买新鲜原料自己制作,就只能与食品添加剂和平共处了。
 楼主| 发表于 2007-8-3 15:26 | 显示全部楼层
自己要带小孩,所以没有太多时间弄,想看的又不想花钱去买一本的朋友就请慢慢等,我会尽快传上来。
发表于 2007-8-3 16:04 | 显示全部楼层
谢谢分享。
等.......
发表于 2007-8-3 21:54 | 显示全部楼层
“用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后,大受孩子和妈妈的欢迎,销售很好。他一度为此骄傲,而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候,他才意识到,自己的家人也是自己开发的食品的消费者。”


现代人就是用自己的“先进”与“科技”在赚钱,同时损害着自己的健康,却毫不自知!直到发现大病时才会惊慌!即便是得了大病的人,还是很少有人会把大病与这些美色与美味联系起来!即使是生了大病,还是有太多的人去超市里大买所谓的补品!如什么什么白金,看一下广告的力度,就知道有多少人在消费!有多少人不惜重金往体内注入毒素!还有什么什么维它,......恐怖!

看穿食品的美色与美味,......从自己做起!从今天做起!

[ 本帖最后由 wdhqdh 于 2007-8-3 22:04 编辑 ]
发表于 2007-8-5 21:49 | 显示全部楼层
北京青年报正在连载,这个添加剂比想象得更加令人震惊阿
发表于 2007-8-5 22:21 | 显示全部楼层

回复 #1 LILY_2006 的帖子

谢谢您分享这些重要讯息,有没有可能全部上传给大家看?
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:46 | 显示全部楼层
实际上,国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的,在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说,很多食品添加剂必不可少,例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂,方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂,还有防止面包长霉的丙酸盐,等等。如果没有这些食品添加剂,就很难想象食品有足够的时间运输和出售,也很难想象消费者能够吃到放心的食品。
然而,尽管每一种仪器添加剂的毒性都很低,但如果在膳食中的摄入量过大,仍然可以带来副作用。同时,各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系,至今仍然没有得到详尽的研究。在因此,尽量避免摄入过多的食品添加剂,仍然是明智的做法,特别是对于解毒功能尚未完全发育成熟的儿童。国外已经有不少研究报道,在让儿童远离各种加工食品之后,不少孩子的多动症,注意力不集中,学习障碍,侵略性行国等都有所改善。也有的研究发现,合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收,而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。总之,家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品,包括彩色的糖果,甜饮料以及添加味精和膨化食品(使用了明矾)
阅读这本书,可以让消费者注意食品添加剂的过量分泌唾液摄取问题,避免过度追求口感,颜色,味道的误区,接受食品的天然特性,重视食品的自然品质,从而明智地选择食品。本书也告诉消费者,对食品添加剂,应当心平气和地接受,肯定它们对食品的安全,美味和方便所做的贡献。但应当尽量选择添加剂较少,用优质天然原料制作的食品。最要紧的是,通过反思食品添加剂的问题,树立正确的食品选择和评价观念,不再过度依赖加工食品和快餐食品,而是珍视自然的风味,感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心,并把健康的民族饮食传统传承下去。
目录
前言
 用白色粉末做成的猪骨汤
 谁也不知道食品是怎样加工的
 一味强调食品添加剂危险毫无意义
 一本揭发食品“幕后”的书
第1章 被人称作“食品添加剂之神”
 我要创立全国第一的添加剂公司
 凌晨四点起床学习制作鱼糕
 食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
 出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
 “这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的”
 用食品添加剂创造新的饮食文化
 人送绰号“食品添加剂之神”
 头脑里没有添加剂的危险性
 改变我人生的“肉丸事件”
 用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
 “添加剂堆”盖起来的大楼
 自己和家里人也都是消费者
 不吃自己工厂生产的火腿
 辞掉添加剂首席销售员的工作
 关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而来
 做一名“添加剂的翻译”
第2章 大量使用添加剂的加工食品
 明太鱼子、咸菜、火腿
 低级的鳕鱼子瞬间变成锃亮的高级货
 用10多种添加剂制成的明太鱼子
 一下子吃进10多种添加剂会怎么样
 无着色明太鱼子是安全的吗
 100千克的猪肉能做出130千克的火腿
 你放进篮子里的不是“注水火腿”吗
 “简单的怀疑”是一切的开始
 低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
 做成了梅干形状的添加剂
 低盐的代价谁来承担
 这是“妈妈亲手做的咸菜”吗
第3章 餐桌上的调味料被偷换成了“假货”
 特价酱油为什么便家
 仿酱油调味料的做法
 “1升1000日元”和“1升198日元”的区别
 ……
第4章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的
第5章 今天,你吃食品添加剂了吗
第6章 食品添加剂损害了孩子们的舌头
第7章 如何与添加剂相处
后记

内容提要
你可以不穿时装,不看电视,但不能不吃东西。食物为我们提供养分,食物的质量更决定着我们的健康。
本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年,深知食品加工生产的台前幕后,他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满,并被迅速口耳相传。本书中,他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相,更告诉了消费者选择安全健康食品的方法,教你学会看产品配料表,变成精明理智的购物人。
比如说,选择酱油、醋等这样的调味品时,先看一下配料表。传统的酿造酱油配料应当是大豆、小麦、盐和曲子。但是,如果包装上还有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5’-核苷酸钠等你不了解的东西,就可以明白,这些是食品添加剂。老抽酱油之所以颜色浓重,容易“上色”,往往是因为添加了焦糖色素。许多酱油之所以味道特别鲜美,是因为它们加入了鲜味剂(谷氨酸钠和核苷酸钠)或氨基酸水解物。山梨酸钾或苯甲酸钠是防腐剂。
了解这些基本常识,你就清楚自己要作什么样的选择了。
编辑推荐
“食品添加剂之神”安部司揭秘食品制作真相!
  •黏糊糊的废肉加上30种添加剂,就制成了好吃的“肉丸”
  •咖啡“奶精”不含一滴牛奶,而是水、油与添加剂的混合
  •“健康饮料”是用虫子碾碎后提取出来的色素染成的“色水”
  •切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后装好袋,就变身为“健康”的蔬菜沙拉
   ……
  好看的颜色、好吃的味道,都是添加剂做出来的。本书告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相,教你怎样选择真正的好东西!
《健康时报》鼎立推荐读物,2006年日本生活类图书排行榜第一名!
时时曝光的食品安全问题让人心存恐惧。怎样才能买到安全放心的食品?贵的不代表是对的,广告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工业者都把消费者的健康放在首位,那就让我们消费者自己练就一双慧眼吧!
《食品真相大揭秘》让读者可以看到食品加工“背后”惊人的秘密,还实实在在地介绍了很多选择食品的要点。学会如何看产品配料表,这样,在购物时,就能走出追求口感、颜色、味道的误区,明智地选择食品。
 楼主| 发表于 2007-8-6 09:29 | 显示全部楼层
目录
前言
用白粉未做成的猪骨汤
谁也不知道食品是怎样加工的
一味强调食品添加剂危险毫无意义
一本揭发食品“幕后”的书
第1章 被人称作“食品添加剂之神”
 我要创立全国第一的添加剂公司
 凌晨四点起床学习制作鱼糕
 食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
 出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
 “这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的”
 用食品添加剂创造新的饮食文化
 人送绰号“食品添加剂之神”
 头脑里没有添加剂的危险性
 改变我人生的“肉丸事件”
 用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
 “添加剂堆”盖起来的大楼
 自己和家里人也都是消费者
 不吃自己工厂生产的火腿
 辞掉添加剂首席销售员的工作
 关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而来
 做一名“添加剂的翻译”
第2章 大量使用添加剂的加工食品
 明太鱼子、咸菜、火腿
 低级的鳕鱼子瞬间变成锃亮的高级货
 用10多种添加剂制成的明太鱼子
 一下子吃进10多种添加剂会怎么样
 无着色明太鱼子是安全的吗
 100千克的猪肉能做出130千克的火腿
 你放进篮子里的不是“注水火腿”吗
 “简单的怀疑”是一切的开始
 低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
 做成了梅干形状的添加剂
 低盐的代价谁来承担
 这是“妈妈亲手做的咸菜”吗
第3章 餐桌上的调味料被偷换成了“假货”
 特价酱油为什么便家
 仿酱油调味料的做法
 “1升1000日元”和“1升198日元”的区别
 料酒也有纯米料酒和料酒式调味之分
“只用米做成的纯米酒”
1瓶纯米酒可以做出10瓶酒
不要光看价格购买
不要被盐所欺骗
盐的味道出自海里的矿物质
要求公开盐的信息
醋和糖也泛滥着“假货”
饮食文化的崩溃
孩子们把赝品的味道当作真品的味道
第4章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的
奶精的真面目
用水,油和白色粉未做成的奶精
合并标示的“背后”
再没有比“合并标示”更方便的规定了
免标示的“背后”
食品行业也需要公开信息
第5章 今天,你吃食品添加剂了吗
不知不觉吃进了大量的添加剂
单身上班族N先生的一天
N先生一天摄取了多少添加剂
普通主妇F女士的一天
F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多
第6章 食品添加剂损害了孩子们的舌头
方便面汤料也是用白色粉未调和的
美味是这样炮制的:方便面汤料=休闲小食品=拉面汤?!
化学调味料的使用量直线上升
“天然汤汁料”中也加有化学调味料
蛋白水解物-----用盐酸分解大豆
蛋白水解物是味道界中的明星
蛋白水解物安全吗
蛋白水解物损害了孩子们的舌头
蛋白水解物是天然汤汁吗
不要让孩子记住蛋白水解物的味道
魔法色水
孩子们非常喜欢果葡糖浆
让人恐惧的果葡糖浆
多花点工夫来做饭
第7章 如何与添加剂相处
比毒性更加恐怖的添加剂问题
不能忘记食品添加剂的好处
食品添加剂是“敌人”吗
不必记住食品添加剂的化学名称
食品添加剂就是“厨房里没有的东西”
从“厨房里没有的东西”窥探“背后”
与食品添加剂和平共处的五个要点
厨房里的调味料真的全都需要吗
饮食之乱乃国家之乱
孩子们认为食物轻易就能到手
吃是获得生命
轻视食物的代价
让孩子们也看看父母做饭的情景
要用10年的时间来教育孩子
打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育
必须恢复孩子们味觉
爸爸也要做家务
呼唤良心标准
一定存在有心的消费者
不能纵容无添加食品
大家都喜欢食品添加剂
四个人中有三个人支持食品添加剂
你的小小选择会改变饮食与心灵
后记
 楼主| 发表于 2007-8-8 14:12 | 显示全部楼层
前言
用白色粉未做成的猪骨汤
“好,下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢?就做猪骨味的吧。”
这是我演讲时经常做的一个表演。
我面前摆着一排装着白色粉未的瓶子。我卷起袖子,大家都吃惊地看着将要发生的事情。
有谁能想象,用眼前的这些白色粉未就能做出拉面汤?
“这才是真正的“酌”量添加。”
我一边开着玩笑,一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉未进行调和-----因为我已经做了几十年,所以手上有数-----然后注入水瓶里的开水,“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色的粉未,一滴猪骨汤也没加。
“好,猪骨汤完成了,要尝尝吗?”
我端起杯子来,大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊,把用白色粉未调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”,不管是谁都会不知所措吧。
但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。
“啊,真的是猪骨汤。真好喝。”
此话一出,大家都开始喝了起来。
“就是一直吃的那个味道。”
大家发出一片惊叹声。
连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃,然而这汤确实没用一滴猪骨汤,仅仅用白色粉未做成的。
谁也不知道食品是怎样加工的
本书的内容,不仅会让那些对食品添加剂没有了解的人感到不可思议,也会使那些对此一知半解的人感到惊讶。
大部分人都不知道自己吃他食品是如何加工而成的。
我们不会知道平那些加进咖啡里的牛奶是用水,植物油他添加剂做成的,不会想到喝的那些“健康饮料”是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的,不会知道那些“为了身体健康”而买来的袋装蔬菜沙拉是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的,更不能想象现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大量添加剂制成的。
每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,使用了多少什么样的添加剂----对此,我们毫不知情。只是天真地相信“一流厂家生产的东西没有问题”,“大型超市销售的东西不会有错”。
一味强调食品添加剂危险毫无意义
与此相对,有些人过分关注食品添加剂的毒性,不知疲倦地到处传播其危险性。
“山梨酸很危险。”
“合成着色剂会致癌。”
“这个不能买”
“那个不能吃。”
他们义就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且,大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性,通篇充斥着“这是比较安全的”,“这是危险的”等类似的毒性等级表”。
但是,只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是我意图。
我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实是应该考虑的问题,但现状是许多还未被完全证实是否安全的添加剂仍然大量地在被使用。
虽说添加剂有毒害。但我们无疑也受到其恩惠:要花两个小时才能做好的食物,使用加工食品的话,5分钟义可以完成;我们可以随时随地买到价格不太贵的食品;本来很快义会腐烂的东西,现在经过处理过也可以长期储存;忙碌或是嫌麻烦的时候,使用加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。
而这种“便宜”,“快捷”,“方便”,都是食品添加剂的功劳。
我们在享受添加剂带给我们们的好处的同时,又不断指责其危害的做法是不明智的。而且,在几乎所有食品都使用添加剂的今天,废除添加剂,也是不太可能的。
既然现状如此,就算我们再吹毛求疵地叫嚷着“添加剂是有毒的,要加以排斥,要严加控制”,也是解决不了任何问题的,如果头脑里只有“添加=毒性”这一等式,就会忽视许多重大问题,后果无法预计。
一本揭发食品“幕后”的书
我主张的是添加剂信息公开。
添加剂的世界里有着很多不为消费者所知的“内幕”。普通消费者根本无法深入食品制造的“舞台背后”。我们根本不能想象在什么食品里加入了多少,什么样的添加剂。但是。实际上挑选食品的是我们消费者,把食品吃进嘴里也是我们消费者。
“那样做出来的食品,我不想吃。”
“即便出高价钱,也要吃无添加剂的。”
“安全性虽然重要,还是便宜的好。”
“本来就对添加剂不关心,不会在意。”
如何选择是消费者的自由,但选择的前提是必须先知道事实。不知道事实,也就谈不上选择。而现状是,什么都不被知晓,什么都不能知晓。
本书是一本揭发食品“幕后”的书。
我曾经在一家食品添加剂公司当过销售员,拿着食品添加剂到处推销。
我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产“幕后”的“活证人”,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。
但是,由于某个契机,我从食品添加剂公司辞了职,之后,慢慢地开始了关于添加剂的演讲活动。幸运的是,我的演讲受到好评,大家都说“安部先生的话通俗易懂”,“很有趣”,现在我会收到来自全国的演讲邀请。
走遍全国,令我吃惊的是,有这么多的人关心添加剂。另一方面,我也经常听到“添加剂的名字太复杂”,“毒性列表一点也记不住”等声音。
作为一名曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂的翻译”,我想最大限度地利用自己的经验,为大家通俗并且有趣地讲解关于添加剂的事情。
本书完全不会出现较难的毒性词语他和化学符号,你可以轻松愉快地阅读,如果读完后,你对于今后要怎么做,能够得出明确答案的话,作为笔者的我就喜出望外了。
发表于 2007-8-8 15:09 | 显示全部楼层
谢谢如此用心分享!不过,现实是除非自己自耕自种、自给自足,否则不知什么是能吃的
发表于 2007-8-9 01:53 | 显示全部楼层
我认真地读了。我相信添加剂的这种化腐朽为神奇的力量,我有一个熟人,会做素的火腿肠,他的看家本领就是一瓶药水,那东西加二滴到大豆蛋白里,真的与猪肉一个味道,我当场吓傻了。

谢谢您的分享,期待您的下一集。
发表于 2007-8-9 10:24 | 显示全部楼层
“用白色粉未做成的猪骨汤”
“一瓶药水,那东西加二滴到大豆蛋白里,真的与猪肉一个味道”
”用废纸箱做肉包子,用上添加剂,就有了肉的香味“


真是触目惊心!迟早,会有报应的!

我们一个同事的亲戚就是做添加剂、香精生意的,据同事说,那些卖烧烤的(鸡鸭之类的)都去他们那里买香味剂,大街上闻到的香味,其实是香精的味道!而街上年轻人喜欢喝的各种水果口味的珍珠奶茶,完全就是那些香精和添加剂按配方配出来的,原料里根本没什么牛奶或者水果!

(我恍然大悟,为什么自己以前做出来的肉,再香也总觉得好象有股臭味在里面,后来才明白,原来街上卖的,为了把那个臭味盖掉,用了各种香精!这和那个用废肉做肉丸的,又有什么区别!从现在起,努力吃素!)

再看看下面的链接,我们还有什么理由不去简单生活?

http://book.sina.com.cn/nzt/sal/shenghuofangshi/index.shtml
《上了生活方式的当〉
下面是其中的一小段:http://book.sina.com.cn/nzt/sal/shenghuofangshi/7.shtml
典型症状:(对照一下自己有没有?)

  终于忙完了加班的活,她拎起皮包,快步走出办公室,要赶在楼下超级市场关门前,买好家人明天的早餐,不然回到家,又只能对着空空如也的冰箱。匆匆走进超市,先拿起一袋颜色焦黄的“全麦面包”,再选一箱低脂鲜奶。

  “明天早餐就吃这些,全麦加低脂,应该很健康吧!”她一边想,一边又拿起一盒印着“加钙”的饼干往购物车里放。突然间,觉得口有点干,于是走到陈列饮料的冷藏柜前,准备挑瓶果汁解渴。“纯天然果汁”的标语贴在瓶身上,还有新鲜水果的照片,看起来不错,她顺手拿了一罐,然后走到收银台结帐。一回到家,来不及坐下,拿出刚才买的“纯天然果汁”,打开喝了一大口。可是好像太甜了,这根本不像自己动手榨的果汁。她仔细看背面的成分标示才发现,里面只含20%的水果原汁,而且还加了糖。

 

[ 本帖最后由 wdhqdh 于 2007-8-9 10:38 编辑 ]
 楼主| 发表于 2007-8-9 14:56 | 显示全部楼层
第1章        被人称作“食品添加剂之神”

我要创立全国第一的添加剂公司

这是30年前的事情了。
我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团,地方食品加工工厂及个体商店等客户推销添加剂。
刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称:亚硝酸钠,山梨酸钾,甘油脂肪酸酯。。。。。。
我在大学是学化学的,所以对化学名词十分熟悉,但还是感到惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。
而初次见到食品加工现场时则更为惊愕,添加剂的效果实在太了不起了!
暗土色的鳕鱼子原料,只要把它放在添加剂里浸泡一个晚上,就会变成婴儿肌肤一样粉嫩的鳕鱼子。浅褐色干瘪了的萝卜,如果在添加里泡一晚的话,就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。咬起来咯吱咯吱,口感也好,谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂,比起以前的咸菜来盐分更低,这样对身体也有好处,我发自内心地佩服。
添加剂了不起,简直就是魔法粉末。
我觉得遇到了适合自己的职业。
好,我要加倍努力,创立全国第一的添加剂公司。
年轻的我心里燃烧着激情。

凌晨四点起床学习制作鱼糕

要创立全国第一的添加剂公司,必须了解一线生产,所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。
这是我最初的想法。
比如,我凌晨四点钟就起床去鱼糕(一种高级的鱼糜制品)工厂帮忙。这样食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间,一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。
工作结束之后,我再接着去上班。有好几次在公司早晨集会的时候,同事们都奇怪地问:“咦?今天怎么有股鱼腥味?”
这样在生产现场待熟了,就能够学到许多知识面,如需要在什么食品里加什么样的添加等,但更很重要的是培养了我的人际关系。
首先要说一说我那个顽固的父亲,他开了一家面条加工厂,以前他根本不听我说话。后来我天天去帮忙,父亲才慢慢地对我敞开心扉,一点点地跟我唠起了家常。
有一天,父亲略带忧郁地低声对我说:“这种面,质量很好,但不能长期储存,很让我头疼啊。”
其他小作坊或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。
于是,我就告诉他:“如果是这样的话,倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看,就会完全不一样了。”“还有,加入pH调整剂就可以长期储存了。”这就是“恶魔的私语”。
顽固的父亲那时很信任我,说:“是吗,既然你这样说了,那就试试看吧。”
换成其他公司的销售人员,他们会冒冒失失跑过来推销说:“你们的面条试试这种添加剂怎么样?”而我和他们的做法完全不同。
“推销方式比推销次数更重要”-----因此我才能顺顺当当地推销我的添加剂。
食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我:“饺子皮会粘到机器上,剥饺子皮的时候,每次必须把机器停了。有没有什么解决办法?”
我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑,“那么,加乳化剂吧。工作起来会更加轻松,还能防止干燥。再加点增稠多糖类,皮就会很筋道。各试用两种怎么样?”
“恶魔的私语”又开始了。
跟前面一样,对方很信任我这个熟面孔的人,就回答我说:“好像不错,试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。
四种添加剂交货后,过了几天我再去工厂,厂长已是满面笑容。
他非常高兴,:啊,加进那个之后,机器一次也没有停过,那种‘药’真厉害啊。”
就这样,我的销售业绩不断地增加。

[ 本帖最后由 LILY_2006 于 2007-8-9 16:04 编辑 ]
 楼主| 发表于 2007-8-9 15:51 | 显示全部楼层
出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”

渐渐地,我的销售方法变得更加巧妙,我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。
某个面馆。
那家店的手擀面颇受好评,客人也络绎不绝,老板的目标是开设多家连锁店。
但是,做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人,他也根本无法达到老板自己的水平。
做手擀面的技能是要以经过常年练习才能培养出来的,光看是看不会的。
此时,该我登场了,我要开始“从旁指点”
“和面的时候加进面筋粉的话,就很容易做出筋道顺滑的面条。然后,再加进这个和那个,会更加容易。”
说完,我又提议使用乳化剂,磷酸盐等数种添加剂。
实际上,用了这些添加剂,手艺就没有用武这地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。
只是,和正宗和手擀面比较起来,这种筋道还是有明显的不同。但是,只吃这一种面就不会有感觉,所以还是能糊弄过去的。
我还提出了汤的简便做法。
“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话,那样会比较快捷而且便宜。”
于是,我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然。我用了化学调味料(属于“呈味剂”类,具有增强鲜味的调味功能),酸味剂等添加剂,压低了原料的价格,最后将其装入加仑桶以便运输。
“把这种汤稀释十倍,就可以用了。“
老板非常高兴。本来,做手擀面都是用脚踩和面,加上发酵,要花费大量的人力和物力,但由于添加剂的存在,这项工作就变得很轻松,而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。
别外,我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样,面的切口就不会黏糊糊的了,煮出来也会好看很多。
这样制作面条就用再花费大量的时间和精力,还可以进行批量生产。而后,老板连开了第二家,第三家店铺,我也很高兴。

“这么性辛苦的工作,你儿子是不会继承的”
某个鱼糕店。
那里的老板早上3点就起床,从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开,捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的,肉的紧致程度也都各有不同,所以,他必须分清鱼的状态。在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。
老板手艺精湛教老练,一直兢兢业业发做着鱼糕。
而有一天,老板对我说:
“超市方面说,我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产吕特价销售。”
对我来说,机会又来了。
那个时候,进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市,我劝他以此为原料。这样,就不用天天起大早去采购,也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。
然而,这种冷冻鱼肉一点味道也没有,根本做不出鱼糕的那风味。所以要不断发往里加入化学调味料,蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
“使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”
当初老板也是不肯,我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后,他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话:
“老板,时代变了。首先,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”
这句话起了关键作用,于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”,开始制作“添加剂鱼糕”。

[ 本帖最后由 LILY_2006 于 2007-8-9 16:06 编辑 ]
 楼主| 发表于 2007-8-10 13:02 | 显示全部楼层
用食品添加剂创造新的饮食文化
就这样,我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。
我经常说“添加剂不需要手艺人”,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。
但是,这对手艺人来说,就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后,失去了多少重要的东西啊。
而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此,我还意气风发发想要通过添加剂来创造新的饮食文化。
必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者----我只有这个念头。
工作进行得非常顺利。
我是公司里的首席销售员,销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样,我工作得十分愉快。
当时,我所在的分公司,基本是由我一个人从零开始建起来的,开发和销售的产品不计其数。
添加剂交货的时候,买方有时会问:“我们想制作这种商品,你们能帮我们开发吗?”于是咸菜,零食,汉堡包,饮料,方便面。。。。。。我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公司制作和汤料成为全国受欢迎的热销商品,那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶发感谢我,竟然还说要为我造一座铜像,这实在让我感到不好意思。

人送绰号“食品添加剂之神”
不知从什么时候开始,我被人叫做“添加剂活词典”,“食品添加剂之神”,当地的食品加工业者,手艺人都说“有事找安部”,有问题都来找我商量。
找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事,无论什么我都能马上回答出来,暂且充当起了“添加顾问”。
有一个制造商,因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。
“我购进了大批便宜的藕和牛蒡,但外表全是黑的,有什么办法吗?”
像这种情况,只要使用了添加剂,一切都将迎刃而解。
“将其漂白,真空包装出售就可以了。”
听了我的建议之后,他买了一批漂白剂。我告诉他使用方法,真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。
不久之后的一天半夜,我已经睡下了,那个制造商突然来电话。
“出了什么事?”我问。他惊惶失措地说:“那些藕出大事了,你马上过来!”
“怎么了?难道漂白失败了?”
“不,漂白漂得很好。但是,真空包装后刚开始出售,藕就开始从边上腐烂了,对方超市要求索赔,大事不妙了!”
腐烂的藕,有的黏糊糊的,有的变成了黄色,还有的变成了黑色,什么样的都有,不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的,这真是不可理解。
“怎么,原来是这样啊,那我不必去了。”
听他说完,我下子放心了。打了个哈欠回答他;
“那是因为你加热处理的方法不当。”
给这种真空袋子加热杀菌,最起码要30分钟,让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当,产生了不均匀的热斑,温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。我建议他严格控制加热消毒的过程,那之后超市再也没有向他索赔过,而且他的商品销路好像也不错。剩下的藕没有被丢弃,他为此非常感激我。

头脑里没有添加剂的危险性
食品添加剂真是“魔法粉末”。
“食品能够长期储存。”
“外表美观”
“味道鲜美.”
“成本下降。”
这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术,就能够很简单地做出质量不错的产品。
这是食品添加剂的好的一面。
但是有利必有弊。使用方便的东西,就必须同时承担背后不好的一面。
那不好的一面冰食品添加剂的毒性对人体的危害,还有更加恐怖的是,添加剂会破坏我们的饮食文化。
关于这一点后文说到,但当时我的头脑里一点也没有这种意识。也就是说,我根本就没有想过添加剂还有不好的一面。
说得更清楚一些,我也不是不知道添加剂的毒性。我那时已经记住了1500种以上(基本上是全部)添加剂的性质和使用标准。如果考我的话,我能够很详细地回答出来,得满分。
但那只不过是纸上谈兵,我没有把它们当作现实问题考虑过。不仅如此,我还认为添加剂是世上不可缺少的东西,把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼和“救世主”,基本上还自负地认为自己食品产业的发展做出了贡献。
直到那么一天,发生了一件可以说是我人生转折点的事。

改变我人生的“肉丸事件”
那天是我女儿的三岁生日。
当时我就像拼命三郎那样工作,很少在家里吃饭,半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下,那天早早就结束工作回家了。
餐桌上摆满了妻子准备和饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,上面插着可爱的米老鼠牙签,我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。
那不是别的,正是我开发的肉丸。
只要是纯的添加剂,即便是混在食品里,哪怕有100多种,我也可以用舌头一一分辨出来。可以说,“我是添加剂品尝师”(只是,和品酒师不同,应该没有人想要做这种工作吧)。
甚至在外吃快餐的时候,我也会一一评点。
“这个火腿磷酸盐太重了点。”
“为什么一定要这样使用甘氨酸呢?”
那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道,
我急忙问道:“这是怎么回事?买来的吗?XX生产的吗?袋子给我看看。”
妻子若无其事地回答我“是啊,XX生产的啊”,说着便拿出袋子给我看。
没错。的确是我自己开发的商品,只是因为上面插着米老鼠牙签,又浇上了妻子做汤汁,所以竟疏忽得没有一下子看出来。
这种肉丸很便宜,孩子又喜欢,所以经常买。一端出这个来。孩子们就会抢。“
我抬头一看,女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。
“等、等、等等!”
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
身为父亲的我做出这种慌张的举动,家里人都愣住了。

用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
那种肉丸作为超市的特卖商品,是一个制造商委托我们发发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称这为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅,又没有什么味道,可确实是牛肉,而且很便宜。
于是他来找我商量,看看用这些肉碎能做什么。
这些肉黏糊糊的,水分多,又没味道,根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢?
首先,加进一些不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的,而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大,价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉,价格就更便宜了。
接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡。
这样,总算有了一定的基础。但是,仅仅这样还是没有什么味道,于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。
另外,还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。
为了使颜色好看,我还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。
这样,肉丸就基本上做好了。
最后,再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱,价格较贵就不合算了。因此为了控制价格,就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。
首先把冰醋酸兑水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味汁,做成‘仿调味汁’。把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。
把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是“添加剂堆”了。
这样,本来是毫无用处的肉碎,在加入各种添加剂后,被制成了“食品”-----我们吃进的肉丸
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