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转-70道寺庙菜谱

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发表于 2011-12-14 19:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 桦儿 于 2011-12-15 19:26 编辑

1. 西兰花烧豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料:西兰花、豆腐(用卤水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
  • 西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
  • 起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
  • 用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。




2. 蕃茄炒冻豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料:蕃茄、冻豆腐
做法:
  • 平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。
  • 起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒:
  • 冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。
  • 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。



3. 西芹腰果百合
(正菜/中式菜肴)
原料:西芹、百合、腰果、枸杞
味型:咸鲜清淡
做法:
  • 西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
  • 起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。


4. 土豆炖番瓜
(正菜/中式菜肴)

原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
做法:
  • 土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。
  • 起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。
  • 再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。



5. 香椿豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料:豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿)、素蚝油
做法:
  • 豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。
  • 另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。
  • 将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。


6. 清炒黄豆芽
(正菜/中式菜肴)
原料:黄豆芽、少许香菜
做法:
  • 豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。
  • 起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。



7. 香干豆腐
(正菜/中式菜肴)
原料:豆腐、香菇、枸杞、姜
调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
做法:
  • 豆腐切小块,用油略煎一下备用。
  • 起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,
  • 再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
  • 等水不多时加香菜出锅。

 楼主| 发表于 2011-12-14 20:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 桦儿 于 2011-12-15 19:40 编辑

8. 霉干菜烧茄子
(正菜/中式菜肴)
原料:茄子、霉干菜、红尖椒
做法:
  • 茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。
  • 起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。




9. 香菇炒土豆条
(正菜/中式菜肴)
原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
做法:
  • 土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
  • 起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。




9. 香菇炒土豆条
(正菜/中式菜肴)
原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
做法:
  • 土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
  • 起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。




10. 腰果玉米粒
(正菜/中式菜肴)
做法:
  • 玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
  • 腰果略用油炸一下,控干后备用。
  • 起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。




11. 椒盐茄盒
(正菜/中式菜肴)
原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白
做法:
  • 茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)
  • 茄盒馅料的做法: 1)土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2)将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。
  • 将适量馅料夹入茄盒内,如图
  • 调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。
  • 油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。
  • 吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。




12. 芦笋炒百合
(正菜/中式菜肴)
原料:新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)
做法:
  • 芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。
  • 芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。
  • 起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻炒,并加少量水略煮,待番瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。




13. 重庆地三鲜
(正菜/中式菜肴)
原料:土豆、茄子、红尖椒
做法:
  • 土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段
  • 起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。
  • 放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。



14. 炒三色蔬
(正菜/中式菜肴)
原料:茭白、紫椰菜、尖椒
做法:
  • 茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
  • 起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。

提示:这道菜要炒得脆才爽口。

 楼主| 发表于 2011-12-14 20:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 桦儿 于 2011-12-15 19:49 编辑

15. 红烧板栗
(正菜/中式菜肴)
原料:板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法:
  • 用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。
  • 茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。
  • 栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
  • 起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。



16. 清蒸白玉佛手
(正菜/中式菜肴)
原料:豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
做法:
  • 大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。
  • 豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。
  • 取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)
  • 将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。



17. 青椒豆腐泡
原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法:
  • 买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。
  • 起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

提示:这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。



18. 糖醋苦瓜
原料:苦瓜、红尖椒
做法:
  • 苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。
  • 起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。
  • 另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。

提醒:
  • 苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜:1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其它的菜。
  • 有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。
  • 经常食用可提高人体免疫能力。



19. 蚕豆玉米笋
原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法:
  • 胡萝卜洗净去皮,切成长条;其它两样洗净备用。
  • 起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3-5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示:
  • 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
  • 不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
  • 蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。



20. 咖喱菜花
原料:白菜花、咖喱粉
做法:
  • 白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出,控干水分。
  • 起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味,勾欠后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。



21. 金玉满堂
原料:小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
做法:
  • 将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小西红柿一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。
  • 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。
  • 取一碟子,将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也可自由创造发挥啦!),多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来,切粒备用。
  • 起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。



22. 菜椒笋尖
(正菜/中式菜肴)
原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法:
  • 我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。
  • 起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。





23. 野山椒蒸冬瓜
原料:冬瓜、野山椒、素蚝油
做法:
  • 冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
  • 起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。
  • 另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾簿欠,最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:
  • 冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。
  • 冬瓜蒸完后,一定要控干盘中的水分。



24. 炸蔬菜球
原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法:
  • 豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
  • 马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。
  • 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。
  • 放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
  • 可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

心得:
  • 蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。
  • 菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其它蔬菜,如豆苗等。
  • 要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。

 楼主| 发表于 2011-12-14 20:05 | 显示全部楼层
未完待续,我是从一安师傅的博客看到的,有空再接着上传,先下班。嘻嘻...
发表于 2011-12-14 21:19 | 显示全部楼层
看不到菜谱啊,只能看到图片上标着“此图片来自QQ空间 未经允许不可引用”
 楼主| 发表于 2011-12-15 18:34 | 显示全部楼层
是阿,怎么会这样?昨晚还好好的,如果论坛能改进一些功能就好了
 楼主| 发表于 2011-12-15 19:55 | 显示全部楼层
25. 茄汁茭白
原料:新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱
做法:
  • 茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
  • 起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。
  • 茭白七、八成熟时,倒入适量西红柿酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。





26. 西红柿豆腐干
原料:白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒
做法:
  • 白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。
  • 起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅



27. 紫衣薯饼
原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻
做法:
  • 将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。
  • 将整张海苔剪成同等大小的数张。
  • 将土豆泥用匙铺在海苔上,再在上面再铺一张海苔。
  • 平底锅热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。
  • 另起锅放少许油,倒入适量的素蚝油搅匀,然后勾欠至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。

心得:还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面,放入平底锅中煎,出锅后,再切成均匀大小的薯饼,并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。



28. 春季杂锦菜
原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法:
  • 白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。
  • 香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
  • 起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
  • 加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可




29. 红烧豆泡
原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法:
  • 芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;
  • 用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;
  • 用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;
  • 加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。



30. 腰豆神仙豆腐
原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法:
  • 打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。
  • 起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。




31. 冻豆腐炒蜜豆
原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法:
  • 冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。
  • 起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。

 楼主| 发表于 2011-12-15 20:01 | 显示全部楼层
32. 鱼香蚕豆
原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)
做法:
  • 新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。
  • 将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。
  • 旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。
心得:
  • 之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有。
  • 蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老。
  • 剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道。



33. 素三丝
原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
做法:
  • 千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。
  • 起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。




34. 咖喱小土豆
原料:小土豆、香菇、红尖椒
做法:
  • 和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。
  • 今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。
  • 起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。




35. 番瓜杂菌盅
原料:小番瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个
做法:
  • 番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费,可以搭配其它菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉。
  • 把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。
  • 将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠。
  • 把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。




36. 素炒黄豆芽
原料:黄豆芽、青红尖椒
做法:
  • 青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。
  • 起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅



37. 西红柿腐皮
原料:新鲜腐皮、2个西红柿
做法:
  • 新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。
  • 起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。
  • 另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。



38. 白菜炖豆腐
原料:大白菜、冻豆腐、粉丝
做法:
  • 冻豆腐从冰箱取出后解冻,最快的解冻方法是微波约三分钟,解冻后挤干其水分,切块备用。
  • 粉丝事先用温水泡20分钟,大白菜洗净切块。
  • 起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可出锅了。

心得:喜欢辣味的,还可以放些豆瓣酱或辣椒酱,冬天吃最好,冬天的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的,就只用盐和蘑菇精调调味即可。





39. 糖醋藕排
原料:莲藕、西红柿、绿菜椒
做法:
  • 莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净
  • 调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条
  • 另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

心得:
  • 一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋、白糖调味,出来的味道会更好。
  • 这道菜最好要趁热吃哟。



40. 五宝鲜蔬
原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法:
  • 菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。
  • 起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。
  • 另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上。

发表于 2011-12-15 21:48 | 显示全部楼层
今天看见照片了,好漂亮,好诱人
发表于 2011-12-16 10:20 | 显示全部楼层
是呀。这样吃素还差不多。 营养才能达标呀。
发表于 2011-12-16 10:23 | 显示全部楼层
有没有现成的书呀,。 好想买一本放家里。
要是天天都能炒这么好吃的菜,我也想吃素了。
发表于 2011-12-16 10:27 | 显示全部楼层
太好了,近来学着吃素可只做那几样家里人都吃够了。这下可以好好露一手了
 楼主| 发表于 2011-12-16 11:43 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2011-12-16 11:49 | 显示全部楼层
41. 吉祥猴菇
原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒
做法:
  • 干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)
  • 将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。
  • 另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。




42. 翡翠玉卷
原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋,呵呵)
做法:
  • 最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。(切下的边角料可以做汤或炒菜)注:生的包菜不好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张照片,就更清楚明白了。
  • 再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。
  • 现在就可以包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不用多说了。
  • 吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制




43. 如意节节高
原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其它部分由于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了)
做法:
  • 笋尖切片,青红尖椒也切片。
  • 起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。




44. 马蹄兰豆
荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品),更是养眼的。
原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法:起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。
心得:
  • 非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。
  • 另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。
  • 如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。




45. 三丝豆干
原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
做法:
  • 超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。
  • 其余材料切成细丝
  • 起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。




46. 三彩素菜
原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。
注意:
  • 荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。
  • 翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。



47. 萝卜腐竹煲
原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末
做法:
  • 起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以。
  • 将其它材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

心得:这里的材料可以灵活多变,比如多放几种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等。




48. 醋溜白菜
原料:大白菜、红尖椒、姜末
做法:
  • 大白菜洗净切片,红尖椒切片。
  • 起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。

心得:
  • 白菜不要炒得太软、太久。
  • 醋溜白菜不是单纯的酸,要加其它的调料中和陪衬,更能显出醋的香味来。




49. 香炒豆筋
原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜
做法:
  • 豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。
  • 锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其它材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

心得:炒的过程中,如果怕炒焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡。

 楼主| 发表于 2011-12-16 11:55 | 显示全部楼层
50. 白菜炒木耳
原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法:
  • 白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
  • 锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。




51. 荷兰豆炒木耳
这个菜营养很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒
做法:
  • 木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
  • 锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。




52. 梅菜蒸冬瓜

原料:冬瓜、梅干菜
做法:
  • 把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。
  • 梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。
  • 最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸20分钟。
  • 蒸好后,将盘子倒扣过来,多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可




53. 烧茄子

原料:两条茄子、青红尖椒各一条
调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
  • 茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。
  • 起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。

心得:
  • 先调味再放茄子,是因为茄子煮的时间不能长,否则会变暗色,不漂亮。
  • 放少量西红柿酱,一是调味,二是增加茄子的色泽。
  • 鱼香味一般不好掌握,咸甜酸辣味都有,需要多尝试几次才能调出好的口味。




54. 翡翠豆腐
原料:豆腐、莴苣、姜末
做法:
  • 豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。
  • 起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。




55. 麻辣豆腐
原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法:
  • 嫩豆腐切方丁
  • 起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。
  • 放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。

心得:
  • 如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
  • 此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。




56. 孜然香干
原料:豆腐干
做法:
  • 豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
  • 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。

心得:
  • 腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。
  • 可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。
  • 这道菜当小吃,或配白粥都极好。




57. 木耳炒千张
原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
做法:
  • 千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。
  • 木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
  • 油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可。




58. 咖喱豆腐
原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法:
  • 老豆腐切块,用油煎黄待用。
  • 豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。
  • 油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。




59. 家常蒸菜叶
原料:新鲜芹菜叶、面粉
做法:
  • 芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。
  • 上锅蒸7-8分钟,取出放凉。
  • 加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

心得:
  • 芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉,否则面粉不易裹上。
  • 干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出的叶子容易缩水。
  • 此做法还可用其它菜叶代替,如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。

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