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朝族开胃小菜之大头菜泡菜

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发表于 2012-2-24 07:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
朝族开胃小菜之大头菜泡菜~
(发的都不是纯素的,大家发挥聪明才智自己改良吧)
这个大头菜泡菜,实际就是洋白菜做的泡菜,是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜,学得比辣白菜还要早!绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~
P.s之所以成为大头菜泡菜,实际上是因为东北称洋白菜为大头菜,而东北的朝族说汉语时,是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下!^^

食材明细:主料: 洋白菜 1颗  配料: 蒜 3~4瓣   姜 1小截  辅料: 粗辣椒面 10小勺   细辣椒面 4小勺   食盐 10小勺   白糖 7~8小勺   醋精 1~2勺  制作步骤:

1.准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。

2.摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子。

3.切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可。

4.切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。

5.薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6.蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。

7.切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。

8.盆中放盐。

9.用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。

10.揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。

11.盆中放入白糖。

12.盆中再放入细辣椒面。

13.盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,我的这个做出来一般辣)。

14.拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。

15.盆中加入少许醋精或白醋。

16.最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。

17.将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

18.盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿~~~

吃着酸酸辣辣的,很开胃哦~小帖士:
1.洋白菜要选叶子包得紧实的,惦着发沉的,叶子颜色不太绿的,这是朝族男友妈妈说的。。
2.这里我没用粗盐,要是用粗盐的话,量要减少。
3.第8步很关键,拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌,这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步,用一种辣椒面就成,后面的辣椒面是延吉带来的,颜色偏浅,泡菜做出来的颜色很漂亮,是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放,我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!
6.木有醋精的童鞋,可以用白醋代替,量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~
发表于 2012-4-26 09:29 | 显示全部楼层
泡菜如何保存?
 楼主| 发表于 2012-4-26 17:10 | 显示全部楼层
看原帖的主人是放在冰箱里的
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